담금주, 술 만들기 전에 꼭 알아야 할 것들이 있나요?
담금주는 처음이라 막막하시죠? 안전하고 맛있는 담금주를 만들기 위해 몇 가지 중요한 점을 짚고 넘어가야 합니다. 먼저 재료의 신선도가 가장 중요합니다. 과일이나 약재는 신선하고 흠집이 없는 것을 선택해야 좋고, 세척도 깨끗하게 해야 잡균의 번식을 막을 수 있습니다. 깨끗한 용기 또한 필수입니다. 소독이 잘 된 유리병이나 도자기 용기를 사용해야 합니다. 설탕의 양도 중요합니다. 설탕을 너무 많이 넣으면 술이 너무 달거나 발효가 제대로 되지 않을 수 있고, 너무 적으면 발효가 부족하여 술이 시큼해질 수 있습니다. 따라서 레시피에 제시된 설탕의 양을 잘 지키는 것이 좋습니다. 마지막으로, 발효 과정은 온도와 시간을 잘 관리해야 합니다. 적절한 온도에서 충분한 시간 동안 발효시켜야 맛있는 담금주를 만들 수 있습니다. 발효 과정 중 병을 자주 열어보면 외부의 균이 들어갈 수 있으니 주의해야 합니다. 그리고 담금주는 시간이 지날수록 맛이 숙성되는데, 최소 2개월 이상 숙성시키는 것을 권장합니다. 숙성 기간 동안에는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
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